「エツ」というのは、国内で有明海にのみ生息するカタクチイワシ科の魚のことです。エツ漁が解禁になる頃、産卵のため筑後川河口に遡上してきます。「エツ祭」は、この漁の解禁に合わせて開かれています。

「エツ祭」ではエツの骨切り体験や投げ網体験などのほか、エツの唐揚げ、エツ南蛮、エツ寿司、それに人気のエツバーガーなどエツの料理が色々食べられます。また、海老すくいなども行われます。このあたりでしか獲れないエツのおいしさをとことん味わえます。