御霊とは偉人を含めた神の霊への敬称として使われている言葉なので、毎年御霊神社で夏祭りが開催されると霊が集るという伝承があります。
その為屋台や露店で販売されている物も神様に捧げられる物として並べられています。

特に有名なのはめはり寿司で、酢飯を高菜の味付け葉っぱで包んでいる為、お墓のお供え物としても使える有名な食べ物です。
まためはり寿司が伝承されてきた地域も同じ御霊が祀られている為関係性も深く、観光客向けにお土産屋さんにも売っている為、購入を強くkお勧めします。